Parempaa itsetehtyä leipää saa hakea!
Pataleipä on pinnastaan rapea, mutta sisältä pehmeä ja mehevä. Ei siis sitkeä, mitä voisi vaivaamattomasta leivästä odottaa.
Pataleivän rakenne perustuu pitkään kohotusaikaan ja pieneen hiivamäärään vaivaamisen sijasta. Perinteisessä leivässä gluteenin verkkomainen rakenne muodostuu vaivatessa, mutta tässä leivässä pitkä kohotusaika synnyttää leivän ilmavuuden ja koossa pysyvän rakenteen. Leipä vaatii 12-18 tunnin kohotuksen ja sen jälkeen se on valmis maustettavaksi ja paistettavksi. Tärkeää onnistumisen kannalta on myös se, että taikina on melko löysää. Ei siis saa lisätä jauhoja enempää kuin ohjeessa sanotaan! Toinen ehdottoman tärkeä seikka on laittaa leipä esilämmitettyyn vuokaan kiinnijäämisen estämiseksi. En suosittele voitelemaan vuokaa, sillä se vaikuttaa kuorenrapeuteen.
"Vaivaton leipä vaivaamatta
& paras leipä padassa"
-Näin meillä
Kekustelua on käyty siitä onko pataleipä kotoisin Italiasta vai USA:sta, mutta ensimmäiset leivät on leivottu joka tapauksessa 1990-luvulla. NewYork times julkaisi reseptin vuonna 2006 ja sen jälkeen pataleivän leipominen on yleistynyt. Etenkin viimesten vuosien aikana siitä on tullut todella suosittu ja erilaisia versioita maustamisen suhteen on kehitelty. Vuoden 2013 syksystä eteenpäin monet bloggarit ovat alkaneet hehkuttaa pataleivän mahtavuutta ja viimeistään silloin sen suosio on räjähtänyt käsiin. Leivän suosio perustunee myös siihen, että kuka tahansa osaa tehdä sen ja erityisaineita tai -välineitä ei kannellisen padan lisäksi tarvita.
Leivän voi maustaa haluamallaan tavalla ja vain mielikuvitus on rajana. Itse pidän etenkin hunajalla ja rosmariinilla maustetusta versiosta. Hunaja tuo ihania "sokerisuonia" leipään, kun sitä ei sekoiteta taikinan joukkoon. Muutenkin noin kolme kerrosta täytteitä luo jo oikein herkullisen leivän.
Toinen maustesuosikkini on hunaja & laventeli-yhdistelmä, jossa on huumaava tuoksu (kuten rosmariinileivässäkin), mutta myös monelle suomalaiselle vieras lavenelin maku. Laventelin käytössä kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä itse laventelin kukinto maistuu hivenen karvaalta, mutta heti sen läheisyydessä oleva leipä puolestaan ihanalta. Leivontaan sopivaa laventelia voi ostaa esimerkiksi teekaupoista.
Jos laittaa leivän jo illalla alulle, aamu-uniset saavat leivän uunista juuri sopivasti brunssille (tai lounaalle) ja aikaisemmat jo heti aamiaiselle.
Pataleivän ohje:
7dl Vehnäjauhoja
2tl Suolaa
1tl Kuivahiivaa
31/2dl Vettä (42 C astetta
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa!
Jätä kohoamaan 12-18 tunniksi.
Kumoa jauhotetulle pöydälle ja halutessasi mausta. Esimerkiksi rosmaarini-hunaja leivässä, ripottele tuoretta rosmariinia leivän pinnalle ja lisää juoksevaa hunajaa ympäriinsä. Taittele täytteet piiloon ja toista vielä kaksi kertaa. Muista olla vaivaamatta!
Jätä kohoamaan puoleksi tunniksi leivinliinan alle.
Laita samalla kannellinen pata kylmään uuniin ja lämmitä 225 C. Anna olla uuissa puoli tuntia.
Laita kohonnut taikina pataan ja kansi päälle. Paista 30 min ja vielä 15 min ilman kantta.
Pataleipä on parasta lämpinä ja vain sen verran jäähtyneenä, että sitä voi leikata.
Tuoretta leipää, nokare voita ja kuppi vahvaa mustaa teetä.. Mums.
Hyvää Kevään alkua kaikille!
